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连锁餐饮门店AI监测规范(试行版)

发布时间:2025-03-13 点击数: 174 返回

第一章 总则

1.1 目的

规范连锁餐饮门店服务场景中人工智能技术的应用,确保食品安全、提升服务效率、优化顾客体验,推动行业智能化标准化发展。

1.2 适用范围

适用于以下场景的AI监测活动:

前厅服务:排队调度、顾客情绪识别、服务规范性监测

后厨管理:卫生合规性(如戴帽操作)、食材加工流程监测

供应链环节:库存预警、冷链物流温度监控

安全管理:后厨明火/烟雾监测

1.3 基本原则

服务导向:以提升客户体验为核心目标

合规性:符合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》

实时性:关键监测指标延迟≤3秒

数据安全:遵循《个人信息保护法》规范数据采集与使用


第二章 核心监测场景与指标

2.1 前厅服务监测

监测内容

技术指标

监测频率

排队管理

积队长度超5人自动预警

实时

服务规范

仪容仪表合格率≥99%,服务用语合规率≥98%(NLP语义分析)

每日抽查

顾客情绪识别

满意度评分≥4.5分(通过表情/语音分析)

实时


2.2 后厨安全监测

卫生操作:

员工未戴帽子/口罩识别率≥99%

生熟食分区操作合规性监测

安全管理:

后厨明火/烟雾报警响应时间≤5秒

2.3 运营效率监测

设备状态:

冰箱温度超标自动告警(±1℃误差)


第三章 技术要求

3.1 系统性能标准

技术模块

性能指标

测试方法

计算机视觉

人像识别准确率≥99.5%

实证测试

自然语言处理

服务用语合规性识别准确率≥98%

实证测试

边缘计算

关键区域延迟≤3秒

网络压力测试


3.2 硬件部署要求

后厨摄像头:

防水防尘等级:IP67

热成像功能:自动检测炉灶温度异常

高清分辨率:1080P以上

光照适应:低照度环境(≤50lux)清晰成像

视角覆盖:360°无死角(水平/垂直各120°)

智能温控设备:

冰箱/冷库温度监测频率:每10秒一次

语音采集设备:

高保真麦克风阵列,噪声抑制≥80dB


第四章 数据管理规范

4.1 数据采集边界

允许采集内容:

顾客停留区域热力图(用于优化门店布局)

设备运行日志(用于预防性维护)

禁止采集内容:

顾客餐桌对话内容

员工个人隐私信息(如家庭住址)

4.2 数据应用规则

服务优化:

周生成《服务短板分析报告》

员工考核:

服务评分占比≤30%(需结合人工评价)


第五章 服务改进机制

5.1 动态预警体系

风险等级

触发条件

处置措施

黄色预警

单日出现严重及以上问题

负责人现场督导

橙色预警

连续两周同类型问题未解决

发布内部整改通知

红色预警

发生重大服务事故/舆情危机

上报上级部门并启动问责


5.2 闭环改进流程

A[AI监测发现问题] --> B{问题分类}  --> C[生成标准化整改模板] -->  D[实施改进] --> E[效果验证] --> F[更新知识库并培训全员]


第六章 第三方服务商管理

6.1 入选资质

需通过连锁餐饮行业信息系统安全认证

6.2 服务评估标准

维度

权重

评分项

系统稳定性

30%

年度故障时长≤2小时

预警准确率

25%

服务问题漏检率≤0.2%

响应时效

20%

重大警报处理≤10分钟

合规性

15%

年度审计无重大缺陷

客户服务

10%

问题响应时间≤4小时


第七章 附则

7.1 本规范由优加渠道监测咨询制定,转发请注明出处;

7.2 本规范为建议性规范,在项目实施过程中可参考本规范调整监测场景、监测指标,以及系统评估标准。

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