行政管理部门开展公共场所控烟的第三方暗访项目可以按照以下步骤进行：

1. 确定目标：确定要进行暗访的公共场所，例如餐厅、咖啡馆、酒吧等。

2. 制定计划：编制详细的工作计划，包括暗访的时间、地点、人员、具体的评估指标等。

3. 招募第三方机构：选择一些具备相关经验和资质的第三方机构进行暗访。可以通过公开招标或委托协议等方式来选择合适的机构。

4. 建立评估指标：确定评估指标，这些指标可以包括场所内是否有吸烟区域、是否设置了禁烟标识、是否有吸烟者等。

5. 进行暗访：由第三方机构进行暗访，根据制定的计划和评估指标进行评估，并记录下暗访的情况和发现的问题。

6. 分析数据：将暗访获得的数据进行统计和分析，得出公共场所控烟的整体情况和问题的总体情况。

7. 形成报告：基于数据分析结果，第三方机构撰写评估报告，对公共场所控烟情况进行评价和建议。报告可以包括问题的具体描述、原因分析和改进措施等。

8. 提供反馈：将评估报告交由行政管理部门进行审核，然后向相应的公共场所提供评估结果和改进建议，要求其改正问题并落实改进措施。

9. 跟踪检查：对公共场所进行定期的跟踪检查，确保其落实了改进措施，并及时处理问题。

通过以上步骤，行政管理部门可以有效地开展公共场所控烟的第三方暗访项目，推动公共场所的控烟工作。

编制：优加神秘顾客检测研究院